Intervjuu restoran Pierre peakoka Timo Ruutoga

Saabuva Goût de France sündmuse raames vestlesime Tartus asuva restorani Pierre peakoka Timo Ruutoga.

Täname Teid sooja vastuvõtu eest. Minu teada osaleb Tartu restoran Pierre Goût de France üritusel esimest korda. Miks otsustasite tänavusest gurmeepäevast osa võtta?

See on tõepoolest esimene kord ja osaleme mitmel põhjusel korraga – meie restorani inspireerib Prantsusmaa, meie omanik on prantsuse keele ja kultuuri austaja, kes külastab tihti Prantsusmaad. Ühtlasi koosneb ligi 50% meie menüüst prantsuse roogadest või on prantsuse köögist inspireeritud.

Omalt poolt saan lisada, et töötasin ligi 10 aastat restoranis Gloria, mis on prantsuse köögi lipulaev. Kui kolisin Tartusse, otsustasin et restoran Pierre on minu jaoks parim töökoht. Oma õpingute käigus õppisin loomulikult ka prantsuse kokakunsti tundma. Töötasin prantsuse kokade juhendamisel, üks nendest oli näiteks Alexandre George restoranist Frency, kes tol ajal töötas Glorias.

Kas tutvusite ka prantsuse köögkunstiga?

Jah, loomulikult, see on kokaõppe lahutamata osa Eestis, isegi meie kokaraamatud põhinevad peamiselt prantsuse köögil.

Milliseid prantsuse köögist pärit nippe eelistate?

Minu jaoks on oluline võtta aeg maha. Võtta korraks aeg maha ja leida ideaalne küpsetamisviis või ideaalne temperatuur. Mulle meeldib pikk küpsetamisaeg, 10 kuni 12 tundi ahjus ja liha muutub eriti õrnaks, kuna ta valmib omas mahlas – nii nagu vanasti küpsetati.

Kas Teil on lemmik Prantsuse toit?

Bouillabaisse, mis on ka meie restorani menüüs. See on meie suur hitt – Provence’i pärane supp, mis on kohandatud eesti oludega, valmistades seda kohalikel turgudel saadaval olevast kalast.

Kes prantsuse kokkadest on Teie suurim eeskuju?

Paul Bocuse. Eelmisel töökohal äratas Dimitri Demjanov minus huvi tema kokakunsti vastu – olen käinud Lyon’is Bocuse d’Or’i pealtvaatajana. Loodan saan seda nautida ka järgmisel aastal, kui Bocuse d’Or toimub Tallinnas.

Mis teeb Teie hinnangul prantsuse köögi eriliseks ?

Minu jaoks on see aus köök. Prantsuse köök jaguneb loomulikult mitme suuna vahel: ühel pool on nii-nimetatud molekulaarköök, mis huvitab mind vähem, teasel pool aga vanaaegne prantsuse kokakunst. See toit, mida naised valmistasid oma meestele, kes töötasid põldudel ehk või- ja koorerohke, maitseküllane toit, mis täidab hästi kõhtu.

JPEG

avaldatud 20/03/2019

ülesse